Vardagsmat lammstek x3 med 45or

Denna vecka har vi gnagt på samma lammstek i dagarna tre. Två gånger med enbärssås och en gång med vitlökssmör. Vi har gjort "folköl" av mina 45or genom att blanda ut dem med lättöl. Det blir himla gott faktiskt. Jag försöker undvika att dricka starköl mitt i veckorna så då späder jag ut dem med lättöl. Fiffigt och gott.

Lägger ut ett kort på en outspädd 48a också. Unnade mig en igår då jag kände mig sliten efter en extra hetsig dag. Vi håller på att renovera vårt hus och vi är på sluttampen nu. Till helgen ska det vara så gott som klart. Eventuell tänkte jag brygga på söndag med vatten från nyborrade brunnen. Hoppas det blir gott. Jag hyste visst hopp om supergott vatten eftersom vårt hus ligger på Loka åsen. Tja, vi får väl se vad det blir.

48an med kyckling och recept

.

Aha, en till succé då. 48an, en mild ale med gott om humle doft och smak. För en vecka sedan tyckte jag den var god men inte så märkvärdig men så idag så hade den mojnat till sig och är fullkomligt perfekt. :) Jag längtar till något otroligt mycket till imorgonkväll då det är fredag så jag kan tillåta mig att dricka minst 3-4 stycken av dessa. Ska nog klämma i mig en del ostbågar och kanske en ölkorv också om jag får som jag vill.
Middagen som serverades till alen ikväll var en aning oinspirerad kanske och väldigt enkel men ändå kolossalt god. Hamiltonkyckling men god sås, ris, svamp och ärtor. Toppen! :) Passade perfekt till den milda alen.
Ok, här kommer det busenkla receptet till 48an.

4,0 kg pale ale
0,5 kg Carapale
0,2 kg vetemalt
0,2 kg cararuby 50

Sammanlagt 33 liter bryggvatten. Dela upp det som du vill men 3 liter vatten per kg malt är väl ett bra riktmärke och sedan resten av vattnet som lakvatten. En matsked kalciumsulfat i mäsken.

Rast 68 grader i 80 minuter, rast 78 grader i 10 minuter.

Humleschemat:   Koka minst en timma!

8 gram Pacific Gem  45 min
20 gram Saaz vid 30 minuter
20 gram Hallertauer Perle vid 20 minuter
10 gram Hallertauer Perle, 10 gram Saaz och 5 gram Pacific gem vid 0 minuter.
Jäst: Safale US-05
Torrhumling i en vecka (tror jag): 10 gram Saaz och 10 gram Hallertauer Perle

OG: 1,047
FG: 1,012

Jag hade skrivit i mina anteckningar att jag råkat mäska lite för varmt och kanske det var därför jäsningen slutade vid 1,012. För mycket dextriner. Men det är ju gott!!

Håll till godo, en förbaskat god mild ale.

Öl och whiskymässan i Örebro 2012

Kamerabatteriet var nyladdat men det kvittade för jag glömde kvar kameran hemma. Jag hade fullt sjå med att komma ihåg tågbiljett och biljett till mässan. Så det blev inga bilder tagna. Däremot hittade jag det här kvittot i plånboken som gäller mässkupoger för 200 kr så jag tog kort på det och det kortet får gälla för hela örebromässan.
Aldrig någonsin för har jag sett så många "gobbar" samlade i samma lokal förut.   ;)
Jag åkte tåg upp och sedan tåg hem igen. Det gick bra. Jag hade redan tränat veckan innan på att ta mig till tågstation i tid för jag hade tagit fel på helg. Jag trodde bergsäkert att det var förra helgen så några få minuter innan jag ska kliva på tåget till Örebro en vecka för tidigt så ringer telefonen och MaltMagnus hinner uppdatera mig på ölmässans egentliga datum. Min tågbiljett var inte ombokningsbar så det var ju 120 kr jag aldrig ser igen.
Men så i lördags så for jag upp till Örebro igen och hade en himla trevlig dag. Jag var där i sällskap med MaltMagnus, hans fru Veronica samt webmaster Markus. Jag fick matchande tröjor med MM loggan så jag kunde agera som vandrande "reklampelare. Jag får verkligen hoppas inte mitt yttre gjorde mer skada än nytta för företagets anseende.    ;)
I början när vi kom in så var det gott om utrymme men det fylldes på ganska snabbt och det dröjde inte länge innan man fick knö sig fram för att få sig en slatt öl.
Jag måste säga att den här dagen har ökat mitt självförtroende som bryggare något enormt för ju fler öl jag provsmakade ju mer längtade jag hem till mina egna brygder. Inte en enda öl drack jag som kunde mäta sig med de öl jag har här hemma bryggda av Vilseipilsnern killen själv. Låter lite sturskt kanske men jag känner att jag måste starta någon form av bryggeri. Så att smak-kräset folk som jag själv ska få något gott att dricka. Herregud!
Fantastiskt trevlig eftermiddag hursomhelst. Lunch blev jag bjuden på också (Tack igen MM).

När jag kom hem igen så åt jag och min fru en god Entrecote och drack ett glas rödvin till. Det var också gott. (föredrar nog öl framför vin ändå)

47a med Jansons frestelse osv

Andra söndagen i rad som vi äter julmat hemma hos oss. Fortsätter den traditionen så lär vi väl hinna tröttna på julmat innan jul. Näeee, förresten det lät aldrig ske. Det går väl aldrig att tröttna på Jansons frestelse. All fet husmanskost är god förresten. Det passar väldigt bra med nubbe och mörk ale till sådan mat. Jag är otroligt grym på att ro ihop en Jansons frestelse (ursprungligen Peter Harrysson recept)och röra ihop köttfärssmet till bullar medan min fru gör världens godaste rödbetssallad.
Min 47a har förresten utvecklas något otroligt senaste veckan. Den var nog inte riktigt färdig när jag provade den förra helgen men nu har alla smaker landat och hittat balans. Jäklar i min låda vilken kalasgod mörk ale. Maltsorterna lirar perfekt ihop och beska, alkoholstyrka och eftersötma är i 100 % balans. Jag ska köra exakt samma recept en gång till men ha minst dubbelt så mycket humle i torrhumlingen för att den ska falla inom ramen för en typisk Bipa.

Ok, nu kommer det efterlängtade receptet på världens godaste Jansons Frestelse:

1.Skala ett gäng potatisar i tunna stavar. Lägg ner i en form.
2.Finhacka en gul lök som är lagom i storlek för den mängd potatis som du skurit upp och blanda ner den med potatisen. Jag tycker om finhackad lök istället för stora bitar för jag gillar inte att få långa trådiga lökbitar i munnen.
3. Ta fram en bunke där du häller i spadet från en ansjovisburk. Ansjovisarna trycker du ner i formen med potatisen. Lägg dem inte bara på ovanpå för då kommer de brännas utan tryck ner dem så det ligger ett tunt lager potatis ovanpå.
4. Ok, nu kommer vi till det riktigt intressanta. Kläm ut en liten klick (liiiten klick alltså) tomatpuré i bunken med spadet.  Sedan en liiiten klick kaviar. Alltså Jansonsen ska inte bli röd och smaka kaviar utan det ska bara var så pass lite att tomatpurén rundar av den skarpa salta smaken från ansjovisen och kaviaren är också med för att ge lite kaviarton i bakgrunden. Inga smaker som ska dominera eller knappt ens märkas.  Jag träffade Peter Harrysson på Ica i Göteborg och det var han som tipsade mig om kaviaren och tomatpurén. Han borde veta. Fast han sa stenbitsrom istället för kaviar men det har vi aldrig hemma så vi kör med vanlig Kalles istället.  
5. vispa ihop spadet med tomatpúren och kaviaren och sedan häller du i så mycket grädde i bunken att du skäms. Då häller du i lite till. Vrid i lagomt med peppar. Häller alltihop över potatisen och löken och asnovisen i formen. Grädden ska inte täcka potatisen utan tänk som så att ca 70 % av gratängen ska täckas av grädden och 30% vara ovanför. Strö över ströbröd och släng sedan in formen i ugnen på 200 grader i 50 minuter kanske beroende på hur stor Janson du gjorde. Man får salta på talriken för Ansjovisen och spadet från den är ganska salt som det är och det är så lätt att extrasalta på talriken vid behov.

Fredagkväll med mat och dryck

Igår blev det kalasmiddag! Hemgjord burgare och en trevlig Golden ale (min 46a igen då). Ok, brödet bakade vi inte själva utan det är vanligt köpt hamburgerbröd.  Vi gjorde en himla god coleslaw igår. En slaw utan cole. Vi hade ingen vitkål hemma så vi rev motor och palsternacka istället och det vart också gott. Man tager vad man haver. Klyftpotatisen ser lite torr och knortig ut och det beror på att jag glömde dem i ugnen en aning för länge. Det gjorde inte så mycket för man görar ju ändå in dem i massor med majonäs och sambal.  Under locket på burgaren hittar vi bacon (ekologisk), dijon, inlagd gurka och ketchup. Från botten och upp till köttfärsbiffen hittar vi grönsallad, tomat, rödlök och majonäs. Sedan klämmer man ihop alltihop och nålar fast det med ett träspett. Göta Petter, vilken fest!

Det är nåt vajsing med blixten på min kamera. Antingen blir det för ljust eller så ser man inget alls. Fin skumkrona på ölen på detta kort så jag tog med det trots att bildkvalitén är så usel. Ölen var däremot långt från usel. Bland det godaste jag druckit.  Efter middagen så la vi oss i soffan och tittade på en riktig höjdarfilm. "Ombytta roller på Baker street" Michael Caines bästa film :) Till den rullen drack jag en 47a. Dvs min Bipa. Himla skillnad på den nu och för en vecka sedan må jag säga. Kalasgod! Bland det godaste jag gjort tror jag minsann. 

Slänger in ett kort på den finfina frukostmackan jag åt i morse också. Min kära fru gjorde den åt mig. Det är avocado, dijonsenap och ett pocherat ägg på en bit toast. Himla god smörgås. Längtat efter en sådan hela veckan. 

Alla dessa drickabackar igen då

Tio och en halv backar med hemgjord öl för tillfället. Jag måste brygga snart igen för att säkra tillgången inför julhelgen med nyår och allt. Om jag bara kunde avhålla mig från min ovana att truga på alla jag känner av mina öl så kanske det skulle kännas tryggt med tio backar men generös som jag är så är det bäst att fortsätta brygga. Roligt att ge bort öl och göra folk glada. Sedan vill man ju själv ha en minst fyra olika sorter att välja mellan och eftersom jag får ut 2,5 back per bryggning så landar man ju på ca tio backar vilket är ganska skrymmande. Alla blir ju inte klara samtidigt heller så av alla de där backarna på bilden är det bara knappt två som innehåller färdig drickbar öl. Plus alla backar med tomglas som man måste ha i beredskap för framtida bryggningar. En skrymmande hobby detta med ölbryggning. Själva bryggutrustningen tar ju också en del plats också.

Igår så flaskade jag nr 50. Jag börjar få en himla bra rutin på detta med att göra rent flaskor och kapsylera. Förr tog hela proceduren bortåt två timmar men igår så fick jag det hela undanstökat på knappa timmen.
Någon 51a har jag inte på gång än men kanske i nästa vecka att jag kan få en dag till att brygga. Det är mycket för mig nu. Förutom den vanliga lunken så håller jag på med renovering av vårt hus.  Det suger massor med tid och energi. Bland annat så har vi fått en ny brunn borrad år oss. Jag hoppas att vattnet från den ska visa sig perfekt för ölbryggning men änsålänge är det brunt och fullt med grus. Det tar lite tid att spola igenom en nyborrad brunn tydligen.

47a med Lamm och Brooklyn east india med Risotto

En aning suddig bild men ölen ser fin ut. Ja, det är min 47a. Bipa! Fast den blev inte så bipig. Alltså humlearomen blev inte alls så påtaglig som jag hoppats på. Stark och god annars. 7% alc volym! Besk, maltig och väldigt trevlig. Passar nog bra till fet julmat kan tänka så denna mina 47a får bli årets julöl. Nästa gång jag brygger en Bipa så tar jag nog betydligt mer humle. Hur många gram ska man torrhumla med om man vill att det ska bli en humlebumb i stil med alla de goda Ipa som jag gillar??
Som t ex Brooklyn brewery east india pale ale som syns på bilden nedan tillsammans med en väldigt god Risotto.

Hot Amigo

Väldigt vad köldgrumlig den blev av några dagar i kylen denna mina 46 "Golden ale". Fantastiskt god ändå. Missade att göra bäst i test med en Oppigårdare med samma namn. Nåja, även om mina ales är väldigt trevliga så är jag knappast i samma liga som Oppigårds. Än.  Jag är hursomhelst väldigt nöjd med denna.  Jag provsmakade även en 48a en vecka i förtid och den blev också väldigt trevlig. Det var den som jag gjorde så obesk. 22 Ibu bara. En väldigt len och trevlig ale.

Igår var det premiär för julmaten. Vi brukar aldrig kunna hålla oss ändå till jul med Jansons frestelse, prinskorvar osv. Nu är vi i alla fall i november. Minns inte när vi började med julen förra året. Åh, jag kan passa på att tipsa om världens bästa jul-låt genom tiderna. Den här brukar gå varm hemma hos oss i december "Fairy on the christmastree" med Gracie Fields.  Sök på spotify.

Hursomhelst efter vår tokfina julmiddag igår (med en OP till) så fikade vi på kaffe och bulle. Sedan sov jag i soffan i 2 timmar. En liten hundpromenad på det så värmde vi sedan på resterna och åt upp dem tillsammans med en Guinness folköl. Som gräddepå moset så delade vi sedan på en "Hot Amigo". Dvs en stark ölkorv. Det var till den som vi provade 48an till.  En toppenkväll!  :)

Närmare jul sedan så kan jag dela med mig av världens bästa Jansons frestelse recept.

Väldigt rå älgfärsbiff

Jag såg den här lille älgtjuren knata över min mark veckan efter älgjakten. Frugan var snabb upp med kameran och plåta den. Nu har han respit åtminstone ett år då till nästa älgjakt. Jag är ingen jägare själv så jag har inte det där "upp med bössan" tänket varje gång jag ser vilt utan snarare vad fint det är med levande natur inpå knutarna. Däremot så funderar jag starkt på att ta jägarexamen så jag kan hålla efter vildsvinen för de bökar sönder marken ända in på husknutarna som det är nu. Vildsvin/rådjurs färs är otroligt gott att laga små biffar på. Lite grädde och enbär, salt och peppar bara och steka med smör. Ooootroligt gott! Jag har lite dille på enbär nuförtiden som kanske märks på diverse mat/öl recept. Jag upptäckte enbär som krydda i år så jag har 37 år av ickeenbärkonsumerande att ta igen.